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单选题酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。A 13%～15%B 15%～17%C 16%～18%D 18%～20%
题目
单选题
酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。
A
13%～15%
B
15%～17%
C
16%～18%
D
18%～20%
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
暂无解析
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相似问题和答案
第1题：
（ ）能延缓酯类、苷类等成分的水解
A、乙醇含量大于40%时
B、20%以上乙醇
C、乙醇含量在70%～90%时
D、乙醇含量在90%以上时
E、乙醇含量在50%～70%时
正确答案：A
解析：常用的浸提溶剂与浸提辅助剂
解析：常用的浸提溶剂与浸提辅助剂
第2题：
A.乙醇含量在70％～90％时
B.乙醇含量达40％时
C.乙醇含量在90％以上时
D.乙醇含量在50％～70％时
E.乙醇含量达20％以上
B.乙醇含量达40％时
C.乙醇含量在90％以上时
D.乙醇含量在50％～70％时
E.乙醇含量达20％以上
适于浸提内酯类及苷元等的乙醇是
答案：A
解析：
第3题：
酒中乙醇含量是指在20℃时，100ml酒样中含乙醇毫升数，称之为
A、比重
B、密度
C、酒精度
D、酸度
E、浓度
参考答案：C
第4题：
在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
- A、10－12
- B、12－14
- C、13―15
- D、12－15
正确答案:C
第5题：
发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。
正确答案:错误
第6题：
能延缓酯类、苷类等成分的水解（ ）
A、乙醇含量达40%时
B、20%以上乙醇
C、乙醇含量在70%～90%时
D、乙醇含量在90%以上时
E、乙醇含量在50%～70%时
正确答案：A
解析：常用的浸提溶剂与浸提辅助剂
解析：常用的浸提溶剂与浸提辅助剂
第7题：
下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（ ）。
A.为提高果酒品质．可加入人工培养的青霉菌
B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12％左右
C.乳酸菌是好氧细菌．有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D.糖源充足时．醋酸菌将乙醇变为醋酸
B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12％左右
C.乳酸菌是好氧细菌．有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸
D.糖源充足时．醋酸菌将乙醇变为醋酸
答案：B
解析：
【知识点】本题考查果酒、果醋制作，腐乳制作以及泡菜制作的原理。 【答案】B。
【解析】果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌，A错误。腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，B正确。乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡，C错误：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．D错误。故选B。
【解析】果酒制作的微生物是酵母菌，不是青霉菌，A错误。腐乳卤汤中的酒的含量应控制在12%左右。酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，B正确。乳酸菌是厌氧细菌，在有氧条件下乳酸菌会死亡，C错误：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．D错误。故选B。
第8题：
具有防腐作用（ ）
A、乙醇含量达40%时
B、20%以上乙醇
C、乙醇含量在70%～90%时
D、乙醇含量在90%以上时
E、乙醇含量在50%～70%时
正确答案：B
解析：常用的浸提溶剂与浸提辅助剂
解析：常用的浸提溶剂与浸提辅助剂
第9题：
酿造酒的乙醇含量在（）以下。
- A、15o
- B、10o
- C、20%
- D、25o
正确答案:C
第10题：
酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。
- A、13%～15%
- B、15%～17%
- C、16%～18%
- D、18%～20%
正确答案:A