生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。A、热量B、双糖C、温度D、二氧化碳

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

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第1题：

发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

正确答案:嫩酵面

第2题：

做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。

正确答案:C

第3题：

生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第4题：

生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

正确答案:A

第5题：

面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）

正确答案:C

第6题：

面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO₂，同时产生水和热，CO₂大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。

正确答案:正确

第7题：

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。

正确答案:D

第8题：

生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

正确答案:C

第9题：

调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。

正确答案:正确

第10题：

下列属于膨松面坯的是（）

正确答案:D