CMS专题
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
挤压膨化
答案：
解析：
挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：(1)膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；(2)食用品质改善而易于储存；(3)工艺简单而成本低；(4)食用方便且产品种类多；(5)原料利用率高且无污染；(6)原料适用性广。
第2题：
螺杆式挤压膨化机是将输送、换热、搅拌、加压、揉和及剪切等作用集中在一台设备上完成（）、（）、（）和（）等一系列地操作过程。
正确答案:调质；蒸煮；灭菌；糊化成型
第3题：
挤压膨化过程中（ ）。
A．不破坏维生素C
B．脂类稳定性提高
C．可溶性食物纤维降低
D．维生素损失相对较少
正确答案：D
【考点】挤压膨化
由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。
【考点】挤压膨化
由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。
第4题：
挤压式膨化机
正确答案:其主要部件是挤压螺杆和挤压腔，依靠机械磨擦、挤压对物料进行加压、加温处理，骤然挤出挤压腔，使物料因压力骤然减小而膨化。
第5题：
关于膨化硝铵炸药说法错误的是（）。
- A、膨化硝铵炸药由膨化硝酸铵、木粉和复合油相组成
- B、常用的品种有露天膨化硝铵炸药、岩石膨化硝铵炸药、煤矿许用膨化硝铵炸药
- C、膨化硝铵炸药具有吸湿速度慢、几乎不结块、贮存性能稳定
- D、膨化硝铵炸药具有适中的爆轰感度、较低的爆轰速度、较小的爆热、较小的爆热、较少的爆炸气体
正确答案:D
第6题：
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）
答案：对
解析：
挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。
第7题：
膨化食品生产所利用的设备是（）。
- A、焙烤设备
- B、单螺杆挤压设备
- C、高压灭菌锅
- D、均质机
正确答案:B
第8题：
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
√
√
第9题：
什么是挤压膨化
正确答案: 挤压膨化是指将物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，物料发生膨化，使内部结构和性质发生变化的过程。挤压膨化的特点有：
（1）膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；
（2）食用品质改善而易于储存；
（3）工艺简单而成本低；
（4）食用方便且产品种类多；
（5）原料利用率高且无污染；
（6）原料适用性广
第10题：
允许（）膨化食品从半成品加工成品的生产形式，必备生产设备、基本生产流程、生产场所的要求应符合细则相应规定。
- A、焙烤型和油炸型
- B、焙烤型和直接挤压型
- C、油炸型和直接挤压型
- D、直接挤压型
正确答案:A