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问答题简述多酚类色素的概念。
题目
问答题
简述多酚类色素的概念。
参考答案和解析
正确答案：
含有C6-C3-C6骨架结构，且苯环上含有两个或两个以上的羟基的色素统称为多酚类色素。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
简述多酚类色素的概念。
正确答案: 含有C6-C3-C6骨架结构，且苯环上含有两个或两个以上的羟基的色素统称为多酚类色素。
第2题：
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
- A、衰老
- B、变色
- C、褐变
- D、萎焉
正确答案:C
第3题：
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。
A、醛
B、醌
C、邻二酚类
D、一元酚类
参考答案：B
第4题：
构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。
- A、多酚类物质
- B、嘌呤碱
- C、色素
- D、芳香物质
正确答案:C
第5题：
与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质（）
正确答案:正确
第6题：
发酵的基质是多酚类，存在于细胞的液泡中，多酚类氧化酶存在于细胞的原生质中。（）
正确答案:正确
第7题：
多酚类物质
正确答案:对啤酒质量危害最大的是多酚类物质，如花色素原，或称原花色素及儿茶酸等。这些物质经聚合和氧化，具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而沉淀析出。
第8题：
构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。
A.多酚类物质
B.嘌呤碱
C.色素
D.芳香物质
正确答案：C
C【解析】色素是一类存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分。
C【解析】色素是一类存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分。
第9题：
多酚类：简述茶多酚的药理作用
正确答案: 1、降低血脂。
2、抑制动脉硬化。
3、增强毛细血管功能。
4、降低血糖。
5、抗氧化，抗衰老。
6、抗辐射。
7、杀菌、消炎。
8、抗癌、抗突变等。
第10题：
烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）
- A、绿原酸
- B、荟香苷
- C、棕褐色色素
- D、莨菪亭
正确答案:C