食品科学技术
多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）A、花青素类B、类黄酮色素C、儿茶素D、单宁
题目
多酚类色素对人类的作用越来越重要，下列哪种多酚色素是有改善人体血管的功能（）
- A、花青素类
- B、类黄酮色素
- C、儿茶素
- D、单宁
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化
②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素
③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用
④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果
⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶”
⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性将以上6个句子重新排列，语序正确的是（ ）。
②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素
③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用
④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果
⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶”
⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性将以上6个句子重新排列，语序正确的是（ ）。
A.②①⑤③④⑥
B.③⑤①⑥②④
C.②⑤①⑥④③
D.③①⑥②④⑤
B.③⑤①⑥②④
C.②⑤①⑥④③
D.③①⑥②④⑤
答案：B
解析：
观察选项，比较②③句，②句中有转折词“不过”，显然不适合做首句，排除 A、C两项。再看①和⑤，①句中“这个名字”指代的是⑤句中的“多酚氧化酶”，所以句⑤在前，句①在后。故选B。
第2题：
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
- A、衰老
- B、变色
- C、褐变
- D、萎焉
正确答案:C
第3题：
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。
A、醛
B、醌
C、邻二酚类
D、一元酚类
参考答案：B
第4题：
烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）
- A、绿原酸
- B、荟香苷
- C、棕褐色色素
- D、莨菪亭
正确答案:C
第5题：
多酚类：简述茶多酚的药理作用
正确答案: 1、降低血脂。
2、抑制动脉硬化。
3、增强毛细血管功能。
4、降低血糖。
5、抗氧化，抗衰老。
6、抗辐射。
7、杀菌、消炎。
8、抗癌、抗突变等。
第6题：
简述多酚类色素的概念。
正确答案: 含有C6-C3-C6骨架结构，且苯环上含有两个或两个以上的羟基的色素统称为多酚类色素。
第7题：
啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）
- A、酒花多酚
- B、花色素
- C、维生素
- D、酒精
正确答案:D
第8题：
构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。
A.多酚类物质
B.嘌呤碱
C.色素
D.芳香物质
正确答案：C
C【解析】色素是一类存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分。
C【解析】色素是一类存在于茶树鲜叶或成品茶中的有色物质，是构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分。
第9题：
构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。
- A、多酚类物质
- B、嘌呤碱
- C、色素
- D、芳香物质
正确答案:C
第10题：
在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．
- A、还原糖与多酚类物质
- B、氨基酸与多酚类物质
- C、还原糖与氨基酸
- D、氨基酸与果胶
正确答案:C