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判断题塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。A 对B 错
题目
判断题
塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。
A
对
B
错
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相似问题和答案
第1题：
______适合于制作塌类菜品。
A.豆腐
B.鱼
C.牛肉
D.笋
E.白菜
参考答案：ABE
第2题：
塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。()
参考答案：√
第4题：
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
正确答案:美国菜；法国菜；意大利菜；油大味重；制作较为简单
第5题：
鲁菜代表菜有（）。
- A、清蒸鲥鱼
- B、太极明虾
- C、锅塌豆腐
- D、水晶肴蹄
正确答案:C
第6题：
下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。
A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜
B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜
C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜
D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜
参考答案：B
第7题：
塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。
A.旺火→小火→旺火
B.小火→中火→旺火
C.旺火→中火→小火
D.旺火→中火→旺火
参考答案：D
第8题：
锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。
A.挂糊
B.煎制
C.烧制
D.炸制
E.拍粉
参考答案：ABC
第9题：
关于意大利菜，下列哪项是错误的（）
- A、意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
- B、意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
- C、烹饪上以炒炸煎烹为主
- D、意大利用面条米饭下菜面条作为主食用
正确答案:C
第10题：
上海农村还保留立夏塌饼的风俗。塌饼时在面粉中须加入一种蔬菜，今称之“塌菜饼”，旧时称之“摊粞”，加入的菜是（）。
- A、草头
- B、青菜
- C、萝卜叶
- D、蓬蒿
正确答案:A