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问答题简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类,特性和应用情况。

题目
问答题
简述大豆和大米中所含蛋白质的主要的种类,特性和应用情况。
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相似问题和答案

第1题:

( )所含的必需氨基酸种类齐全,比例恰当,人体利用率高,被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质


正确答案:A
A

第2题:

下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是

A.小米和大米
B.花生和大豆
C.玉米和大豆
D.大豆和奶粉
E.赤豆和大米

答案:C
解析:

第3题:

膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和( )。

A.大米

B.玉米

C.大豆及豆制品

D.面粉

E.麦片


正确答案:C
此题暂无解析

第4题:

大米、面粉和大豆混合食用,蛋白质的生物价会降低。


正确答案:错误

第5题:

简述大豆、稻米和小麦中所含蛋白质的种类、特性和作用。


正确答案: 1、大豆:主要以清蛋白和球蛋白为主,大豆清蛋白可溶于水、食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液,而大豆球蛋白不溶于水,可溶于食盐溶液、乙醇溶液和稀酸稀碱溶液,大豆球蛋白在调pH至4.5或加硫酸铵至饱和时可析出沉淀,故称为酸沉蛋白,而大豆清蛋白则无此性质,称为非酸沉蛋白。
大豆蛋白富含赖氨酸故其营养价值较高;大豆蛋白中含有脂肪氧合酶,应用于食品工业可起到漂白作用,另外可增加面粉中蛋白质含量。
2、稻米:大米蛋白质的品质由于小麦蛋白和玉米蛋白,含有优质的赖氨酸,且低过敏性,其主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白四种蛋白质组成,其中谷蛋白和球蛋白为主要成分,各自占80%和12%,醇溶蛋白占3%,谷蛋白可溶于稀酸稀碱溶液;球蛋白不溶于水,可溶于食盐溶液。
大米蛋白可作为开发生物活性肽的原料;由于其低还原性,广泛用于开发婴幼儿食品;用酶处理的米糠蛋白可用作食品的乳化剂、起泡剂;可与普鲁兰多糖一起生产生物食用膜;副产品可用作蛋白质饲料。
3、小麦:主要以麦谷蛋白和麦胶蛋白为主,麦谷蛋白分子中不只含有大量的链内双硫键,而且含有链间的双硫键,故其相对分子量高达1×106,麦谷蛋白不溶于水和食盐溶液,但可溶于稀酸稀碱溶液;麦胶蛋白只含有链内的双硫键,其相对分子量仅为1×104,它可溶于一定浓度的乙醇溶液。
小麦蛋白具有能够形成面筋的优良品质,进而加工面包等烘烤食品,这在植物蛋白质中不常见。

第6题:

大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大,但( )。

A.特性差异很大

B.种类差异不大

C.特性差异不大

D.质量差异不大


正确答案:A

第7题:

大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、()、和()等。


正确答案:乳化性;发泡性

第8题:

大米和大豆混合食用,可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是( )。A、蛋白质含量增加

B、减少非必需氨基酸

C、蛋白质的损失减少

D、生物价提高

E、蛋白质的吸收率增加

大米和大豆混合食用时,发挥了互补作用的氨基酸是( )。A、亮氨酸和异亮氨酸

B、苯丙氨酸和色氨酸

C、蛋氨酸和赖氨酸

D、赖氨酸和苯丙氨酸

E、苏氨酸和色氨酸

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析,谢谢!


问题 1 答案解析:D


问题 2 答案解析:C

第9题:

从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看,大豆和大米为蛋白质互补食品。


正确答案:正确

第10题:

膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()

  • A、大米
  • B、玉米
  • C、大豆及豆制品
  • D、面粉

正确答案:C