原料卫生
人员卫生
用具卫生
环境卫生
第1题:
A.原料卫生
B.人员卫生
C.用具卫生
D.环境卫生
第2题:
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
第3题:
A.保鲜袋
B.保鲜膜
C.保鲜盒
D.废旧纸
第4题:
冷菜制作时,()不符合厨房卫生管理要求。
第5题:
冷菜制作卫生不包括()
第6题:
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
第7题:
冷菜装盘后直接食用,安全卫生是冷菜拼摆制作的()。
第8题:
A.操作人员保持手的清洁卫生
B.器具接触不洁物品可继续使用
C.工作台无尘、无蝇
D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒
第9题:
论述冷菜制作的注意事项
第10题:
运用于川菜冷菜制作的味型有哪些?