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单选题下列属于食品抗氧化剂的有（）。A 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠B 糖精、甘草、甜味菊苷C 硝酸盐、亚硝酸盐D 硫磺、亚硫酸钠E 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
题目
单选题
下列属于食品抗氧化剂的有（）。
A
苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B
糖精、甘草、甜味菊苷
C
硝酸盐、亚硝酸盐
D
硫磺、亚硫酸钠
E
没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
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相似问题和答案
第1题：
下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）
- A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
- B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
- C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
- D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
正确答案:B
第2题：
（）不属于食品添加剂的功能分类。
- A、抗结剂
- B、消泡剂
- C、抗氧化剂
- D、消毒剂
正确答案:D
第3题：
下列属于抗氧化剂的是（ ）。
正确答案：B
抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。
抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。
第4题：
简述食品抗氧化剂作用。
正确答案: 抗氧化剂：在食品保藏中，防止或延缓食品氧化变质的化学物质。作用机理：抗氧化剂的种类较多，其作用机理也不尽相同，但抗氧化作用都是以其还原行为理论依据的；有的抗氧化剂被氧化，消耗食品和环境中的氧，保护食品；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而防止食品氧化变质。
第5题：
下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（）
- A、生育酚
- B、丁基羟基茴香
- C、过醋酸
- D、卵磷脂
- E、茶多酚
正确答案:A,B,D,E
第6题：
下列对食品添加剂叙述不正确的是（）
- A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂
- B、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂
- C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
- D、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便
- E、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品
正确答案:D
第7题：
食品抗氧化剂应该具备的特点？
正确答案:能阻止或延迟食品成分氧化变质
第8题：
下列叙述不正确的是（）。
- A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
- B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂
- C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
- D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
正确答案:B
第9题：
使用食品抗氧化剂的时机如何掌握？
正确答案:一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用抗氧化剂
第10题：
常用的食品抗氧化剂有哪些？
正确答案:丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（维生素E混合物）和茶多酚等。