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单选题痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）A 氨基酸易溶解在汤中B 脂肪易分解C 嘌呤易溶解在汤中D 汤中无机圤含量高
题目
单选题
痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）
A
氨基酸易溶解在汤中
B
脂肪易分解
C
嘌呤易溶解在汤中
D
汤中无机圤含量高
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相似问题和答案
第1题：
引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。
A.禽.畜肉类
B.鱼.虾类
C.奶类及制品
D.咸菜类
正确答案：B
第2题：
我国人民蛋白质主要来源为禽、畜肉类。
A对
B错
错
略
第3题：
尿毒症患者血钾高时，饮食教育正确的是（ ）。
A．多饮茶
B．蔬菜去皮切成小片，在水中浸泡约4小时，能有效去掉蔬菜中的钾含量
C．将蔬菜预煮，去掉汤汁
D．肉类食品煮后，少食肉多饮汤
E．肉类食品煮后去汤汁
正确答案：BCE
第4题：
病死的禽、畜、兽、水产动物肉类可以做成食品出售。
正确答案:错误
第5题：
关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（）
- A、宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类
- B、不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品
- C、宜食用嘌呤含量高的食物
- D、避免饮酒
- E、限制总能量的摄入，保持适宜体重
正确答案:A,B,D,E
第6题：
痛风患者食用畜、禽肉类应煮后弃汤再食用，因为
A.脂肪易分解
B.无机盐易溶解在汤内
C.蛋白质易分解
D.氨基酸易溶解在汤内
E.嘌呤易溶解在汤内
B.无机盐易溶解在汤内
C.蛋白质易分解
D.氨基酸易溶解在汤内
E.嘌呤易溶解在汤内
答案：E
解析：
肉汤中的嘌呤含量高，痛风患者应限制嘌呤食物，故需弃汤再食用畜、禽肉类。
第7题：
试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？
正确答案: 僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。
软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限（肉的酸度达到最低ph值）后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。
第8题：
避免四季豆中毒，应将四季豆( )后食用。
A.开水烫后弃水炒煮
B.煮熟透
C.水浸泡后弃水炒煮
D.盐水泡后弃水炒煮
正确答案：B
第9题：
下列（）属于酸性食物，过量食用可使血液pH值下降，从而导致相关慢性病的发生。
- A、水果类
- B、蔬菜类
- C、豆类
- D、畜、禽等肉类
正确答案:D
第10题：
食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。（）
正确答案:正确