第1题:
配菜就是关于()之间的相互配合。
A、主料与调料
B、主料与配料
C、调料与配料
D、主料、配料、调料
第2题:
姜黄是咖喱粉的特征色素,其用量在()以下。
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
第3题:
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
第4题:
A.少量
B.略没过主料
C.没过主料
D.不没过主料
第5题:
A.主料有腥臊味
B.主料没有香味
C.主料香味不足
D.主料香味较好
第6题:
饮食业成本、核算的内容包括()
A、主料、配料、调料
B、主料、配料、费用
C、主料、费用、调料
D、主料、费用、工资
第7题:
A.主料形状服从辅料形状
B.主料辅料形状大小一致
C.辅料形状服从主料形状
D.辅料形状大于主料形状
第8题:
在调制咖喱味时,加入()是确定基本味。
A、精盐;
B、香醋;
C、葱姜蒜;
D、咖喱粉
第9题:
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
第10题:
()成本是构成饮食产品成品的主体。
A、主料
B、配料
C、主料和调料
D、主料和配料