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判断题餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。A 对B 错
题目
判断题
餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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相似问题和答案
第1题：
香菜在菜肴中一般多作()使用。
A.主料
B.配料
C.调味料
D.配色料
参考答案：C
第2题：
食品雕刻主要用于菜肴的()。
A.主料
B.配料
C.围边
D.搭配
正确答案：：C
第3题：
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为()。
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
参考答案：C
第4题：
油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
正确答案:错误
第5题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。
- A、主料
- B、配料
- C、辅料
- D、组配菜肴
正确答案:D
第6题：
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
参考答案：D
第7题：
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
- A、调料
- B、生料
- C、配料
- D、原料
正确答案:C
第8题：
辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。
A、配合
B、衬托
C、主要配合
D、配合、辅佐、衬托
参考答案：D
第9题：
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、生料
正确答案:B
第10题：
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
正确答案:正确