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填空题（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
题目
填空题
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
参考答案和解析
正确答案：
菜肴配份
解析：
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相似问题和答案
第1题：
在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。
A.毛料
B.原料
C.配料
D.生料
参考答案：D
第2题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。
- A、主料
- B、配料
- C、辅料
- D、组配菜肴
正确答案:D
第3题：
下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
正确答案：B
第4题：
（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。
- A、原料形状
- B、原料特点
- C、原料性质
- D、原料的品质
正确答案:A
第5题：
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
正确答案:正确
第6题：
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
- A、调料
- B、生料
- C、配料
- D、原料
正确答案:C
第7题：
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、生料
正确答案:B
第8题：
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。
A.主料
B.配料
C.调料
D.装饰料
E.动物原料
F.植物原料
参考答案：ABCD
第9题：
下面四项中（）不是料头的作用。
- A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气。
- B、消除或掩盖原料变质异味。
- C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率。
- D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观。
正确答案:B
第10题：
不属于料头作用描述的是（）。
- A、丰富菜肴的色彩
- B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
- C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
- D、增加菜肴中植物原料的维生素
正确答案:D