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问答题宋代哪位著名诗人就曾作《猪肉颂》，宣传猪肉的烹调之法？

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问答题
宋代哪位著名诗人就曾作《猪肉颂》，宣传猪肉的烹调之法？
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第1题：

适合各种味型烹调,被成为“百味肉”的动物性原料是()。

A.兔肉

B.驴肉

C.猪肉

D.狗肉


参考答案：A

第2题：

猪肉的品质与猪的性别有关,一般母猪肉最佳,阉猪肉次之,公猪肉最差。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售量和猪肉供给曲线是否会发生影响？


参考答案：粮食价格的提高将使猪肉的供给曲线向左上方移动。因为粮价提高将使猪的饲养成本上升，进而在任一价格水平下生产者愿意并且能够提供的猪肉量随之减少。
猪肉价格提高将增加猪肉的销售量。因为在其他因素不变的情况下，猪肉价格提高意味着增加猪肉这种商品的供应量将变得更加有利可团．因此生产和销售者将提供更多的猪肉上市，这表现为猪肉供给曲线上点的位置的移动。但猪肉价格提高本身并不会对供给曲线的变动产生影响。

第4题：

简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。


正确答案: PSE形态：肌肉苍白、质地松软、保水性差、切面肌浆浸润。多见于背最长肌、半腱肌、腰肌，显微镜检查：肌纤维收缩变粗呈结节状或波纹状。
DFD形态：肌肉颜色异常深暗，质地硬实、切面干燥，保水力较强。

第5题：

鲜冻片猪肉包括( )。

A.片猪肉

B.鲜片猪肉

C.冷却片猪肉

D.冷冻片猪肉


正确答案：ABCD

第6题：

猪肉中,()是不带骨的部分,该部分肉质松软,质量较差一,般用于炖、焖等烹调方法。

A、外脊

B、里脊

C、硬肋


答案：B

第7题：

选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第8题：

粮食价格提高对猪肉的供给曲线有何影响？猪肉价格提高对猪肉销售和猪肉供给曲线是否会发生影响？


参考答案：

粮食价格提高将使猪肉供给曲线向左上方移动，因为粮价提高的将使猪的饲养成本上升，进而在任一价格水平下生产者愿意并且能够提供的猪肉量随之减少。猪肉价格提高将增加猪肉的供应量，因为在其他因素不变的情况下，猪肉价格提高意味着增加猪肉这种商品的供应量将变得更加有利可图，因此生产销售者提供更多的猪肉上市，这表现为猪肉供给曲线上点的位置的移动，但猪肉价格提高本身并不会对供给曲线的变动产生影响。


第9题：

人常因食用“米猪肉”而感染猪肉绦虫病，“米猪肉”其实是（ ）。

A．含活六钩蚴的猪肉

B．含活囊尾蚴的猪肉

C．含绦虫妊娠节片的猪肉

D．含绦虫虫卵的猪肉

E．含绦虫成虫的猪肉


正确答案：B

第10题：

冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）

  • A、良质冻猪肉
  • B、次质冻猪肉
  • C、变质冻猪肉
  • D、合格冻猪肉

正确答案:A

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