冷菜5℃左右
热汤80℃以上
热饭65℃以上
热菜70℃以上
第1题:
加工阶段是整个厨房生产制作的基础,加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响()
第2题:
大厨餐厅厨房()岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人
第3题:
A.建设投资
B.菜肴优劣
C.人员分工
D.机械设备
第4题:
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在()
第5题:
温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是()
第6题:
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是()。
第7题:
下列关于热饮咖啡的最佳饮用温度说法不准确()
第8题:
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
第9题:
热菜的出品温度应达到()。
第10题:
菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态(),也关系到出品的整洁卫生。