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单选题温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）A 冷菜5℃左右B 热汤80℃以上C 热饭65℃以上D 热菜70℃以上
题目
单选题
温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）
A
冷菜5℃左右
B
热汤80℃以上
C
热饭65℃以上
D
热菜70℃以上
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相似问题和答案
第1题：
加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）
- A、出品速度
- B、出品规范
- C、出品要求
- D、出品时效
正确答案:D
第2题：
大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人
- A、厨师长
- B、出品督导
- C、炉灶厨师
- D、排菜厨师
正确答案:B
第3题：
厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。
A.建设投资
B.菜肴优劣
C.人员分工
D.机械设备
参考答案：A
第4题：
加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（）
- A、规格质量
- B、加工数量
- C、出品质量
- D、出品时效
- E、加工的规格标准
正确答案:A,B,D
第5题：
温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）
- A、冷菜5℃左右
- B、热汤80℃以上
- C、热饭65℃以上
- D、热菜70℃以上
正确答案:A
第6题：
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
- A、点心部门
- B、炉灶部门
- C、切配部门
- D、冷菜部门
正确答案:D
第7题：
下列关于热饮咖啡的最佳饮用温度说法不准确（）
- A、温度过高会烫嘴吧
- B、温度过低会影响咖啡口感
- C、热饮咖啡的最佳饮用温度范围是70-75℃
- D、热饮咖啡出品温度为45℃，说明其温度偏低
正确答案:D
第8题：
厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
参考答案：D
第9题：
热菜的出品温度应达到（）。
- A、50℃以上
- B、60℃以上
- C、65℃以上
- D、75℃以上
正确答案:D
第10题：
菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。
- A、美观
- B、色彩
- C、气味
- D、平衡
正确答案:A