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相似问题和答案
第1题：
中餐厨房通常都有哪些岗位？其岗位职责是什么？
正确答案: （1）中餐厨师长的岗位职责主要是负责中厨房日常运营管理、中厨房菜品生产管理、中厨房成本控制、环境卫生与食品安全、员工管理。
（2）粗加工厨师的岗位职责主要是负责领取原料并进行初加工、保管及传送原料、清洁卫生及其他工作。
（3）砧板厨师的岗位职责主要是负责配制菜品的半成品及其他工作。
（4）打荷厨师的岗位职责主要是负责打荷准备、为炉灶厨师分配需烹饪的菜品、装饰菜品并出菜、打荷台及周围环境的卫生清洁。
（5）冷菜厨师的岗位职责主要是负责冷菜制作、冷菜菜品保管、清洁卫生及设备保养。
（6）炉灶厨师的岗位职责主要是负责菜品的加工烹制、清洁卫生及炉灶设备清洁保养。
（7）烧腊厨师的岗位职责主要是负责制作肉类熟食、肉类品的保管、保养设备及卫生清洁。
（8）面点厨师的岗位职责主要是负责领取面点原料并加工、制作面点并保存、打荷台及周围环境的卫生清洁。
第2题：
（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。
- A、加工厨房
- B、中央厨房
- C、中餐厨房
- D、快餐厨房
正确答案:A
第3题：
厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
参考答案：其它风味菜厨房
第4题：
按规模分类的厨房是（）
- A、加工厨房
- B、零点厨房
- C、小型厨房
- D、中餐厨房
正确答案:C
第5题：
对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？
正确答案:（1）厨房制作过程的控制
（2）责任控制法
（3）重点控制法
第6题：
中餐礼仪中，安排菜单时都有哪些禁忌？
正确答案: 1、宗教禁忌；
2、地方禁忌；
3、职业禁忌；
4、个人禁忌。
第7题：
下面属于中餐厨房的是（）。
- A、宫廷菜厨房
- B、俄式厨房
- C、韩国烧烤厨房
- D、日本料理厨房
正确答案:A
第8题：
适合于大型饭店、餐饮企业的是()。
A中餐厨房
B西餐厨房
C快餐厨房
D中央厨房
参考答案：D
第9题：
中餐烹调厨房的设计布局应符合哪些要求？
正确答案: （1）中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层；
（2）中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备；
（3）抽排烟与效果要好；
（4）配份与烹调原料传递要便捷；
（5）要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。
第10题：
中餐烹调厨房的设计要求？
正确答案: ⑴中餐烹调厨房与相应餐厅要在同一楼层。
⑵中餐烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备。
⑶抽排烟气效果要好。⑷配份与烹调原料仁慈要便捷。
⑸要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备。