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单选题欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。A RB MC MRD MW
题目
单选题
欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。
A
R
B
M
C
MR
D
MW
参考答案和解析
正确答案：
C
解析：
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相似问题和答案
第1题：
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗
B.肉质紧而老
C.肉质紧而嫩
D.肉质松而嫩
参考答案：D
第2题：
西餐的特点有（）
- A、选料精细讲究
- B、烹调方法独特
- C、调料香料种类少
- D、注重肉类菜肴的老嫩程度
正确答案:A,B,D
第3题：
欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。
A、老嫩
B、新鲜
C、清淡
D、酸甜
参考答案：A
第4题：
钢材的锈蚀程度主要通过对钢材锈蚀面积大小、锈蚀物的性状、色泽以及锈蚀深度等来判定。其中（）的锈层面凸起或呈片状，一般为暗褐色或红黄色，除锈后表面呈麻坑状。
正确答案:重锈
第5题：
西餐肉类菜肴有五个老嫩程度，其中七成熟的英文表示为（）
- A、Medium
- B、Rare
- C、Medium Well
- D、Medium Rare
正确答案:C
第6题：
钢材的锈蚀程度主要通过对钢材锈蚀面积大小、锈蚀物的性状、色泽以及锈蚀深度等来判定。其中重锈的锈层面凸起或呈片状，一般为暗褐色或红黄色，除锈后表面呈麻坑状。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。
- A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
- B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
- C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
- D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色
正确答案:B,C,D
第8题：
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
参考答案：对
第9题：
最能反映出长炒青老嫩程度的评比项目为（）
- A、香气
- B、叶底
- C、滋味
- D、外形
正确答案:B
第10题：
全熟的牛排表面深褐色，中间全部为茶色。
正确答案:错误