厨师考试
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。A、瘦肉部分B、肥嫩的肉C、结缔组织多的部分D、肥嫩而无筋络的肉
题目
用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用（）。
- A、瘦肉部分
- B、肥嫩的肉
- C、结缔组织多的部分
- D、肥嫩而无筋络的肉
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相似问题和答案
第1题：
拌馅岗的主要工作是负责( )。
A.熟制各种包点
B.正确操作各种加温炉灶
C.鉴别成品的生熟程度
D.点心馅料的制作
参考答案：D
第2题：
札干是制作( )、展品的主要原料。
A.馅料
B.动植物装饰品
C.胶冻类甜食
D.大型点心模型
正确答案：D
第3题：
安虾即小虾干,又名( ),是制作广东点心安虾咸水角馅料的主要材料。
A、虾皮
B、虾干
C、虾米
D、海米
参考答案：C
第4题：
用于制作馅料的虾要（）。
正确答案:新鲜、有弹性
第5题：
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
正确答案:正确
第6题：
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料
参考答案：D
第7题：
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。
- A、间接
- B、直接
- C、间接与直接
- D、不
正确答案:B
第8题：
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。
A.间接
B.直接
C.间接与直接
D.不
参考答案：B
第9题：
冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。
正确答案:错误
第10题：
（）主要用于制作冰肉和馅料。
- A、五花肉
- B、肥肉
- C、上肉
- D、夹心肉
正确答案:B