刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
第1题:
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料
第2题:
我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A.调味
B.选料
C.刀工
D.配料
第3题:
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
()是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
第5题:
和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的(),直接影响成品的质量。
第6题:
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺
第7题:
出体是点心制作过程中的重要程序之一,有刀出和手出两种,手出适宜用于()面团的出体。
第8题:
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
第9题:
在点心制作中,常用的馅有()、()、()三类。
第10题:
面点品种的成本指()所用的原材料耗费之和。