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相似问题和答案
第1题：
冷菜正常B的食用温度为______。
A.30～40℃
B.20～30℃
C.10～20℃
D.0～10℃
参考答案：C
第2题：
冷菜的中心温度是（）。
- A、20℃
- B、15℃
- C、10℃
- D、5℃
正确答案:C
第3题：
厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备,切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
参考答案：D
第4题：
冷菜食用的最佳温度以（）宜。
- A、0～5℃
- B、5～8℃
- C、10～12℃
- D、20～25℃
正确答案:C
第5题：
温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是（）
- A、冷菜5℃左右
- B、热汤80℃以上
- C、热饭65℃以上
- D、热菜70℃以上
正确答案:A
第6题：
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。
- A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
- B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
- C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
- D、点心、冷菜、热菜、汤、水果
正确答案:B
第8题：
冷菜正常的食用温度在10~20℃。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
- A、–5～5℃
- B、10～20℃
- C、30～40℃
- D、50～60℃
正确答案:B
第10题：
冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
- A、高于；
- B、等于；
- C、低于；
- D、不同于
正确答案:D