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判断题点菜单一式四联，分别递交收银台、厨房、传菜或划单，并留存。A 对B 错
题目
判断题
点菜单一式四联，分别递交收银台、厨房、传菜或划单，并留存。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
对
解析：
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第1题：
关于传菜员的工作错误的是（）。
- A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
- B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
- C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
- D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
- E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间
正确答案:D,E
第2题：
当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。
- A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
- B、照常规接受点菜
- C、向客人说明厨房没有的菜
- D、拒绝客人
正确答案:A
第3题：
包裹详情单的四联分别由谁留存？
正确答案:包裹详情单第一联（通知单联）由投递局存，第二联（收据联）由寄件人存，第三联（存档联）由收寄局存，第四联（存根联）由收件人存。
第4题：
传菜部一般由（）进行画单控制传菜。
- A、餐厅经理
- B、餐厅主管
- C、传菜部主管或领班
- D、传菜部专人负责
正确答案:B
第5题：
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
正确答案:正确
第6题：
传菜员的工作流程是（）。
- A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
- B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
- C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
- D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
正确答案:D
第7题：
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
正确答案:错误
第8题：
大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。
- A、收银台
- B、冷菜间
- C、点心间
- D、出品督导
正确答案:A,D
第9题：
点菜后需向客人复述，并告知第一道菜的出菜时间。点菜半小时后应检查菜是否上齐，并及时跟催。（）
正确答案:正确
第10题：
客人的点菜单一般为四联，分别交（）。
- A、服务员
- B、传菜部
- C、收银处
- D、客人
- E、宴会部
- F、餐厅经理
正确答案:A,B,C,D