管理类
单选题传菜部一般由（）进行画单控制传菜。A 餐厅经理B 餐厅主管C 传菜部主管或领班D 传菜部专人负责
题目
单选题
传菜部一般由（）进行画单控制传菜。
A
餐厅经理
B
餐厅主管
C
传菜部主管或领班
D
传菜部专人负责
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第1题：
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。
A.错乱
B.少给
C.落后
D.早到
正确答案：C
第2题：
出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。
- A、20m
- B、30m
- C、40m
- D、50m
正确答案:C
第3题：
在我国北方,传菜员要做到()先上,热菜要及时上。
A、汤
B、冷菜
C、火候菜
D、水果
参考答案：B
第4题：
中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。
- A、10
- B、15
- C、20
- D、25
正确答案:D
第5题：
传菜员主动配合（）做好传菜前所以准备工作。
正确答案:厨师
第6题：
宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
- A、错乱
- B、少给
- C、落后
- D、早到
正确答案:C
第7题：
中餐厅出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。
- A、25
- B、30
- C、35
- D、40
正确答案:D
第8题：
传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
传菜员的工作流程是（）。
- A、配料准备——核菜——接单分类——划单——传菜——收盘
- B、接单分类——配料准备——划单——核菜——传菜——收盘
- C、接单分类——配料准备——核菜——传菜——划单——收盘
- D、接单分类——配料准备——核菜——划单——传菜——收盘
正确答案:D
第10题：
传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。
- A、餐厅经理
- B、餐厅主管
- C、传菜部主管或领班
- D、传菜部师傅或徒弟
正确答案:C