管理类
单选题原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。A 前提B 核心C 环节D 内容
题目
单选题
原料的采购是餐饮业务正常开展的（）。
A
前提
B
核心
C
环节
D
内容
参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
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第1题：
()不属于餐饮原料的质量控制范畴。
A.餐饮原料的采购控制
B.餐饮原料的成品控制
C.餐饮原料的库存控制
D.餐饮原料的发放控制
参考答案：B
第2题：
餐饮原料供货市场纷繁复杂，原料采购方法也多种多样，具体采购方法有（）、无选择采购、成本加价采购、归类采购、集中采购等。
正确答案:竞争报价采购
第3题：
餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购
A餐饮部负责采购
B厨房负责采购
C管家部负责采购
D厨房和管家部分工采购
正确答案：A
第4题：
论述餐饮原料采购索证制度的概念和意义？
正确答案: 餐饮单位的所谓索证，是指在购买食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，向供贷方索取能证明所购产品符合食品安全标准或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进行核查的一种食品安全保证措施。
（1）采购索证制度有效地保护消费者健康。
索证可以阻断不合格食品流入消费环节；
促使食品生产者对食品生产过程实行严格的管理。
（2）维护餐饮业的经济利益。
如果购入后才发现食品存在污染或腐败变质，只能弃用原料，造成直接经济损失；若可以退货退款，势必耽误加工与服务时间；
（3）索证是餐饮业的法律义务和监管部门的执法依据。
为确保食品安全，餐饮服务单位有义务向供货商索取许可证和产品合格证明文件；
索证也是发生食品安全事故后监管部门的执法依据。
第5题：
从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
- A、罐头食品
- B、干货原料
- C、易腐餐饮原料
- D、半易腐餐饮原料
- E、不易腐餐饮原料
正确答案:C,D,E
第6题：
控制餐饮产品质量的前提是（）
- A、原料采购
- B、产品生产
- C、产品销售
正确答案:A
第7题：
餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？
正确答案: 采购：⑴要从证件齐全的生产经营单位采购；⑵建立相对固定的长期采购点，与供应商签订定点采购合同，并在合同中要求供应商保证食品安全；
索证索票：
进货查验四、采购记录、票证和验收记录的保存、如何核查各种文件、法律责任
第8题：
两家以上的企业联合采购餐饮原料,叫作()。
A合并采购
B搭配采购
C配合采购
D合作采购
参考答案：D
第9题：
开展好厨房生产工作的前提是（）
- A、原料采购
- B、成本预算
- C、原料领用
- D、原料验收
正确答案:B
第10题：
餐饮原料的采购方式有哪几种？
正确答案: （1）竞争报价采购
（2）无选择采购
（3）成本加价采购
（4）归类采购
（5）集中采购