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单选题烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是（）。A 片刀B 刮刀C 切刀D 雕刀
题目
单选题
烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是（）。
A
片刀
B
刮刀
C
切刀
D
雕刀
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相似问题和答案
第1题：
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
参考答案：对
第2题：
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺
参考答案：C
第3题：
细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。
A刀工
B烹调
C配菜
D配料
参考答案：A
第4题：
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
正确答案:正确
第5题：
冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。
- A、调味
- B、烹调
- C、加工
- D、成型
正确答案:D
第6题：
不属于刀工美化的作用是()。
A.便于食用
B.便于保持烹调原料的固有品质
C.便于调理烹调原料的滋味
D.便于进一步加工
参考答案：D
第7题：
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
- A、烹调制作
- B、烹调工艺
- C、加工技术
- D、刀工艺术
正确答案:B
第8题：
那些选项中错误的是()。
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。
本题答案：A
第9题：
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
正确答案:正确
第10题：
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
- A、去皮
- B、去废
- C、改刀
- D、分割
正确答案:B