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相似问题和答案
第1题：
下列对公用厨房通风设计的要求错误的是( )。
A.对发热量大且散发大量油烟和蒸汽的厨房设备应采用局部机械排风
B.与机械排风对应的补风量不宜小于机械排风量的60%～80%
C.排油烟风道不应兼作防火排烟风道
D.厨房区相对其他区域应维持负压
B.与机械排风对应的补风量不宜小于机械排风量的60%～80%
C.排油烟风道不应兼作防火排烟风道
D.厨房区相对其他区域应维持负压
答案：B
解析：
第2题：
CRH2A型动车组供电后，确认（）状态良好。
- A、厨房设备供电
- B、厨房设备运行
- C、厨房设备外观
正确答案:B
第3题：
厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。()
参考答案：错
第4题：
厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.
正确答案:符合卫生安全
第5题：
简述香料厨房设备各层的组成及作用。
正确答案: （1）原料贮存层：包括原料贮存罐，熬糖罐及称重罐。它是定量溶解固体原料并配制成待用原料及液体原料暂存的地方。
（2）调制贮存层：包括糖料调制罐，糖料贮存罐及香料罐。它是调制并贮存成品香精香料的地方，它保证供应制丝车间所需的香精香料。
（3）现场发射层：包括叶片加料操作柜、梗丝加料操作柜、白肋烟加表料操作柜、香料烟加香操作柜、梗丝加香操作柜及混丝加香操作柜。它通过这些加香加料操作柜将香精和香料按来料量的多少，控制加香加料量大小，经喷嘴雾化后，均匀的喷至烟叶和烟丝上。
第6题：
抽排油烟设备
正确答案:主要指用于将厨房烹调时产生的炽汽及时抽排出厨房的各类烟罩等，这些设备及其正常的运行是保证厨房良好空气的基础。主要有排风扇、运水烟罩等。
第7题：
厨房设备及用具选购必须遵守哪些基本的原则？
正确答案: 1、安全性原则2、高质量原则3、方便性原则4、经济性原则5、前瞻性原则。
第8题：
______等属于厨房设备卫生内容。
A.下水道设置卫生
B.除油烟、通风设备卫生
C.废弃物处理装置的卫生
D.厨房照明设备
参考答案：ABCD
第9题：
厨房设备
正确答案:即厨房加工、配份、烹调以及与之相关、保证烹饪生产得以顺利进行的各类器械。
第10题：
简述厨房设备的选配原则、厨房设备的安全性、厨房加工设备。
正确答案: 选配原则：安全性原则、实用、便利性原则、经济、可靠性原则、发展、革新原则
厨房设备的安全性：要在设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。
厨房加工是原料进入厨房的第一个环节，也是厨房生产的最基础的操作。
厨房加工设备，主要是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理，以及用于面点制作的和面、包馅、成型等设备。包含（切片机、食品切碎机、锯骨机、多功能搅拌机、擀面机、面包分块搓圆机）