第1题:
菜肴组配的( ):1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、定义
B、方法
C、形式
D、意义
第2题:
A、盛器、菜肴
B、盛器、辅料
C、装饰、菜肴
D、装饰、辅料
第3题:
菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。()
第4题:
装盘盛器的规格应与()相适应。
第5题:
盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。
A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合
第6题:
()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第7题:
A.90%~95%
B.85%~90%
C.80%~90%
D.80%~85%
第8题:
菜肴组配的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型
第9题:
A.菜肴的造型
B.菜肴的价位
C.菜肴的数量
D.宴席的规格
第10题:
调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。