管理类
判断题厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。A 对B 错
题目
判断题
厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。
A
对
B
错
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第1题：
下列关于厨房人员的说法正确的是（）
- A、放置砧板的切配工作台需86厘米高
- B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米
- C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右
- D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
正确答案:D
第2题：
餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。
- A、菜单制作要求
- B、顾客口味
- C、餐厅定位
- D、餐厅目标市场
正确答案:A
第3题：
熟练进行（），是营养配餐员应掌据的墓本技能。
- A、冷库调试
- B、成本核算
- C、刀工切配
- D、厨房改造
正确答案:B
第4题：
在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）
- A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大
- B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高
- C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些
- D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些
正确答案:C
第5题：
在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。
正确答案:正确
第6题：
厨房人员配备
正确答案:包括两层含义：一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。
第7题：
厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。
- A、原料选择
- B、切配加工
- C、技术指导
- D、劳动协调
正确答案:C
第8题：
简述厨房人员配备？
正确答案: 包括两层含义：一是指满足生产需要的厨房所有员工（含管理人员）人数的确定；二是指生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的先择和合理安置。
第9题：
在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。
正确答案:正确
第10题：
厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结，是改进和提高员工工作业绩的前提。
正确答案:正确