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相似问题和答案
第1题：
菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。
- A、口味
- B、口感
- C、色彩
- D、形态
正确答案:B
第2题：
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
- A、程序
- B、数量
- C、口味
- D、重量
正确答案:C
第3题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
参考答案：对
第4题：
包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。
- A、单一口味
- B、多种口味
- C、单个成型
- D、油炸菜肴
正确答案:A
第5题：
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
- A、菜肴的质量
- B、菜肴的档次
- C、菜肴的质地
- D、菜肴的口味
正确答案:B
第6题：
调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。
- A、菜肴色彩
- B、菜肴质感
- C、菜肴营养
- D、菜肴品种
正确答案:D
第7题：
法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。
正确答案:错误
第8题：
包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。
A.单一口味
B.多种口味
C.单个成型
D.油炸菜肴
参考答案：A
第9题：
烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、烹制数量、（）菜温度以及失手菜肴处理等几个方面加以督导和控制。
- A、成菜口味
- B、菜肴规格
- C、菜肴质量
- D、成菜要求
正确答案:A
第10题：
菜肴的香味是指菜肴的口味。
正确答案:错误