餐厅服务员

餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。A、将菜肴回锅重新制作B、重新做一份新菜C、将菜肴进一步加味D、将菜肴进行加热

题目

餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

  • A、将菜肴回锅重新制作
  • B、重新做一份新菜
  • C、将菜肴进一步加味
  • D、将菜肴进行加热
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第1题：

餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。

A.不做解释拿回厨房加工

B.告之客人不喜欢可退掉菜肴

C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法

D.不予理睬


正确答案：C

第2题：

餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

A.需要后

B.休息后

C.认可后

D.烦躁后


正确答案：C

第3题：

团体包餐的客人不以品尝美味佳肴为主要目的,但服务员()。

A、可以不掌握当日的菜单

B、可以不熟悉菜肴的风味

C、可以不熟悉上菜的顺序

D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序


参考答案：D

第4题：

餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人（）再收款。

  • A、需要后
  • B、休息后
  • C、认可后
  • D、烦躁后

正确答案:C

第5题：

蒸制菜肴适宜（）

  • A、蒸透蒸烂
  • B、刚好成熟
  • C、不完全成熟
  • D、根据客人的要求掌握火候

正确答案:B

第6题：

美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。

A、分让菜肴

B、不需要分让菜肴

C、烹制菜肴

D、分切肉类


参考答案：B

第7题：

引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。

  • A、菜肴价格
  • B、餐厅的概况
  • C、菜肴的质量
  • D、餐饮的特色

正确答案:D

第8题：

火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。()


本题答案：对

第9题：

制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。

  • A、完全成熟的火候
  • B、客人要求的火候
  • C、基本成熟的火候
  • D、1/2成熟的火候

正确答案:B

第10题：

餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

  • A、不做解释拿回厨房加工
  • B、告之客人不喜欢可退掉菜肴
  • C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
  • D、不予理睬

正确答案:C

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