农学
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相似问题和答案
第1题：
葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是( )。
A.85g
B.200g
C.100g面粉制成的馒头
D.100g
E.150g
B.200g
C.100g面粉制成的馒头
D.100g
E.150g
答案：C
解析：
葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是100g面粉制成的馒头。
第2题：
小麦粉（wheatflour）
正确答案: 小麦经清理、研磨、筛理等一系列工序后形成的预定质量的产品。
第3题：
选购散装小麦粉时用手握紧成团，久而不散的小麦粉质量较好。()
参考答案：错误
第4题：
形体馒头的类型包括：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
- A、一点馒头
- B、两点馒头
- C、三点馒头
- D、平行馒头
- E、成角馒头
- F、斜馒头
正确答案:A,B,C,D,E,F
第5题：
用馒头也能使面坯发酵。
正确答案:错误
第6题：
下列属于专用小麦粉的是（ ）。
A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
答案：A,B,C,D
解析：
专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。
第7题：
小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
- A、粉色
- B、粉色和麸星
- C、麸星
- D、粗细度
正确答案:B
第8题：
馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。
A.馒头体积与面团质量
B.馒头体积与馒头质量
C.馒头体积与面团体积
D.馒头质量与馒头体积
正确答案：B
第9题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第10题：
小麦粉贮藏特性
正确答案: 极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、发热霉变。