理学
单选题肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。A 腐败分解产物的特性B 腐败分解产物的数量C 分解终产物的种类D 腐败产物的特征和数量
题目
单选题
肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。
A
腐败分解产物的特性
B
腐败分解产物的数量
C
分解终产物的种类
D
腐败产物的特征和数量
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相似问题和答案
第1题：
感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从( )方面和正常食品进行对比鉴别。
A.价格的高低
B.包装的完好程度
C.营养成分
D.色、香、味、形
答案：D
第2题：
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
- A、视觉
- B、味觉
- C、触觉
- D、嗅觉
正确答案:A,B,C,D
第3题：
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
参考答案：色泽
第4题：
肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。
- A、色泽
- B、气味
- C、弹性
- D、组织
- E、粘性
正确答案:A,B,C,D,E
第5题：
鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
- A、发黏
- B、酸度
- C、弹性
- D、光洁度
正确答案:A
第6题：
关于感观检验，下列说法不正确的是（ ）。
A.感官检验一般通过人的自身器官或借助简便工具，以检查产品的色、味、形、声 响、手感、视觉等感觉来定性地判断其质量特性
B.感官质量特性好的产品，往往会受用户欢迎
C.感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观 念等因素影响
D.感官检验对检验人员的个人素质要求较低
A.感官检验一般通过人的自身器官或借助简便工具，以检查产品的色、味、形、声 响、手感、视觉等感觉来定性地判断其质量特性
B.感官质量特性好的产品，往往会受用户欢迎
C.感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观 念等因素影响
D.感官检验对检验人员的个人素质要求较低
答案：D
解析：
由于感观检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念、实践经验、判 . 断能力、生理、心理(情绪）等因素影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的 经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判。
第7题：
光禽新鲜度感官检验。
正确答案: 还可检查头、皮肤、翅和肢及膛内状况。禽喙有霉菌生长或不快气味、口腔黏膜无光泽、皮肤有霉斑或稍有霉味、皮肤呈灰黄色，都应认为是鲜度下降。同时还应注意口角黏液的腐败气味和内脏、浆膜、腹壁肌肉是否有腐败现象
第8题：
油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽、()、气味、透明度等几方面。
A.硬度
B.滋味
C.光洁度
D.香味
参考答案：B
第9题：
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。
- A、硬度
- B、滋味
- C、光洁度
- D、香味
正确答案:B
第10题：
判断肉的新鲜度一般可以从肉的外观、（）、气味及（）等方面加以综合检验，从而确定是否新鲜。
正确答案:硬度；脂肪的状况