理学

单选题津菜的重要特点是以（）为主料。A 河海两鲜B 鱼虾蟹贝C 鸡鸭禽类

题目
单选题
津菜的重要特点是以（）为主料。
A

河海两鲜

B

鱼虾蟹贝

C

鸡鸭禽类

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第1题：

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、()、湘菜、苏菜。

A、京菜、沪菜

B、津菜、清真菜

C、闽菜、徽菜

D、京菜、津菜


参考答案：C

第2题：

扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

菜肴是由一定的( )构成的。

A、主料、配料

B、冷、热菜品

C、质和量

D、整套宴席菜品


参考答案：C

第4题：

菜点中的______构成厨房内产品的成本。

A.主料、配料

B.配料、调料

C.主料、调料

D.主料、配料、调料


参考答案：D

第5题：

有关某道菜肴的主料和副料,下列说法正确的是( )。

A.主料的单位成本价一定高于副料

B.主料的颜色力求与副料一致

C.冷菜原料和热菜原料都有主、副料之分

D.热菜原料有主、副之分，冷菜原料无


参考答案：C

第6题：

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、野味制作均有专长，尤其对以()的菜肴烹制更有独到之处。

A、野味主料

B、蛇为主料

C、海味原料

D、鱼为主料


参考答案：B

第8题：

某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。


正确答案：解：需要的主料质量=0.3÷0.8×10=3.75(千克)答：需要准备3.75克主料。

第9题：

下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。

A.占筵席成本的比例最高

B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到

C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和

D.可以包括点心成本

E.与冷菜成本之和为筵席成本


参考答案：BDE

第10题：

非蛋煎法特点的是()。

A.以蛋为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色。


正确答案：D

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