理学
问答题何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？
题目
问答题
何谓酸价与酸败，它们之间有何关系？如何防止饲料酸败？
参考答案和解析
正确答案：
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。
酸败是食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象。
酸败是食物和其他产品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B
第2题：
脂肪酸败的早期指标为（）。
- A、过氧化值上升
- B、酸价增高
- C、碘价下降
- D、皂化价上升
正确答案:A
第3题：
析黄酒醪的酸败原因及如何防止。
正确答案:原因：①原料种类；
②浸渍度和蒸煮冷却；
③糖化曲质量和使用量；
④酒母质量；
⑤前发酵温度控制太高；
⑥后发酵缺氧散热困难；
⑦卫生差、消毒灭菌不好。
防止方法：
①保持环境卫生，严格消毒灭菌；
②控制曲、酒母质量；
③重视浸米、蒸饭质量；
④控制发酵温度，协调好糖化发酵的速度；
⑤控制酵母浓度；
⑥添加偏重亚硫酸钾；
⑦酸败醪液的处理。
第4题：
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
正确答案:正确
第5题：
油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）
正确答案:正确
第6题：
何谓森林区划与林业区划，它们之间有何关系？
正确答案: 林业区划：是根据自然条件、社会经济条件、森林资源和林业生产的特点，对林业进行地理分区，确定总体和分区的林业发展方向、战略目标和重点、林业方针和关键性措施。
森林区划：是针对森林调查规划、森林资源管理、行政管理以及林业生产措施而进行的空间秩序的安排。
林业区划具有相对稳定性，在较长的时间内起作用，森林区划是在林业区划的指导下具体地域上的落实；林业区划一般不受行政区划的限制，而森林区划一般与行政区划是一致的。
第7题：
过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
正确答案:错误
第8题：
脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
正确答案:正确
第9题：
为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。
正确答案:抗氧化剂
第10题：
油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
正确答案: 油脂的酸败主要包括两个过程：一是油脂在空气中的自动水解，不饱和键自动氧化水解的化学过程；一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有：
（1）采用无毒的食用塑料袋包装高油食品，置避阳干燥处。
（2）避免用铁器或其它金属容器盛装，以确保质量。
（3）可添加一些天然的或合成的抗氧化剂。