理学
问答题宰前休息管理意义是什么？
题目
问答题
宰前休息管理意义是什么？
参考答案和解析
正确答案：
1.降低宰后肉品的带菌率：畜禽经过长途运输后，必然疲劳，机体的代谢活动发生紊乱，致使抵抗力降低。此时，肠道内某些条件致病菌大量繁殖，并趁机进入血液循环，再向肌肉和其他组织转移。如果不经休息就屠宰加工，宰后肉品的带菌率较高。若使其休息48h后屠宰，肉品带菌率可降至正常水平。
2.增加肌糖原的含量：运输途中由于环境和饲养管理条件聚变，以及因运输造成畜禽的精神紧张和恐惧，均会使肌肉中的糖原大量消耗，从而影响宰后肉的成熟，不利于长期贮藏。宰前适当休息可恢复肌肉中的糖原含量，因而可提高肉的品质和耐藏性。
3.排除机体过多的代谢产物：经过长途运输，畜禽体内的代谢产物增多，并蓄积在体内，如果不能在宰前排出体外，将影响宰后肉的质量。适当休息可是畜禽体内过多的代谢产物排出，提高畜禽肉的质量。
2.增加肌糖原的含量：运输途中由于环境和饲养管理条件聚变，以及因运输造成畜禽的精神紧张和恐惧，均会使肌肉中的糖原大量消耗，从而影响宰后肉的成熟，不利于长期贮藏。宰前适当休息可恢复肌肉中的糖原含量，因而可提高肉的品质和耐藏性。
3.排除机体过多的代谢产物：经过长途运输，畜禽体内的代谢产物增多，并蓄积在体内，如果不能在宰前排出体外，将影响宰后肉的质量。适当休息可是畜禽体内过多的代谢产物排出，提高畜禽肉的质量。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
宰前检查的主要方法是什么？
正确答案: 宰前检查的主要方法就是通常所指的“三观一检”，“三观”就是群体检查，对畜禽临床进行初步检查，其目的是通过观察畜禽群体在静态、动态、饮食等状态方面的表现（静、动、起、卧、立、精神、饮水、食欲等）是否正常，体温、脉搏、呼吸是否在正常生理指标范围内，对整群畜禽的健康状态作出初步评价，并从大群畜禽中将可疑患病的动物筛选出来。“一检”就是个体检查，即对从群体检查中剔除的疑似患病动物进行详细检查。
第2题：
兔宰前应断食休息6—12h，并充分饮水至宰前（）为止。
正确答案:3h
第3题：
宰前检疫的目的是什么?()。
A、为了上级检查
B、及时发现病畜禽
C、实行病健分宰，防止肉品污染
本题答案：B, C
第4题：
禽宰工艺流程是（）。
- A、停食一喂水一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
- B、停食一休息一喂水一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
- C、喂水一停食一休息一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
- D、喂水一休息一停食一宰前检验一放血一褪毛一净膛一宰后检验。
正确答案:A
第5题：
屠宰检疫规程规定，屠宰动物宰前检查是什么时候进行？
正确答案: 屠宰前2个小时内，官方兽医按照产地检疫规程实施临床检查。
第6题：
宰前检验的意义是什么？
正确答案: （1）能及时发现病畜禽，减少对加工环境和产品的污染。
（2）及早检出一些具有特征性症状，而无特殊病变的疾病。
（3）及早发现疫情，并根据产品的来源及早发现疫源地，报告相关部门进行相应的处理，防止疫病的扩散。
第7题：
宰前为什么要让畜禽进行休息？
正确答案: 宰前休息有利于提高肉的品质。首先，在运输中畜禽处于惊恐疲劳的极度紧张状态，扰乱了正常的生理机能，使血液循环加速，肌肉组织内毛细血管充满血液，如果马上屠宰易造成放血不全，影响肉品质量，经过充分休息再进行屠宰有利于充分放血。由于长期处于应激状态下，畜禽的抵抗力下降，体内的细菌含量增加，屠宰后肉品质量差，不耐储藏，通过休息消除应激反应，可提高肉品质量。再有，充分休息可减少PSE肉、DFD肉的产生。
第8题：
试述为什么要进行宰前休息和宰前停饲？
答案：（1）进行宰前休息的原因：①恢复肉的颜色；②降低肉品的带菌率；③增加肌糖原的含量；④排出体内过多的代谢物；（2）进行宰前停饲的原因：①节约饲料；②提高肉的质量；③便于屠宰加工操作；④有利于充分放血。
第9题：
屠畜宰前管理的意义？
正确答案: ①降低宰后肉品的污染率
②增加宰后肉品的糖元含量
③便于屠宰加工（排出机体内过多的代谢产物）屠畜宰前管理包括休息管理和停食管理。
第10题：
宰前检疫有何意义？
正确答案: （1）及时发现病畜，实行病、健隔离，防止疫病散播。
（2）宰前检验能够发现许多宰后难以发现的疫病。
（3）有些恶性传染病（局部炭疽、马鼻疽、马流行性淋巴管炎、气肿疽、恶性水肿等）生前有特定的临床表现，在宰前检验中多能发现，如能在进入屠宰加工车间之前及早发现，及时剔除，及时处理，则对于防止污染环境，防止病原菌扩散，提高生产率，减少损失，都是大有好处的.（发现特定传染病）
（4）防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等。