理学
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相似问题和答案
第1题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
- A、防止温度波动
- B、升高温度融化冰晶
- C、温度不宜太低
- D、镀冰衣
正确答案:A
第2题：
冰晶繁生增殖的诸可能机制中，以什么为主？（）
- A、脆羽冰晶的机械性碎裂
- B、大方滴下落冻法碎裂
- C、在大水滴冻结或霰结冰增长造成局部高过饱各所促使的附加冰核活化
- D、冰晶淞附较大云滴引起淞晶碎裂
正确答案:D
第3题：
广义上,大数据的本质,是数据的总集和()。
A、个性化
B、有规律
C、异质化
D、个性化和异质化
参考答案：D
第4题：
果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。
- A、整个组织
- B、原生质中
- C、细胞间隙
- D、外表面组织
正确答案:C
第5题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
正确答案:错误
第6题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
- A、冻藏温度尽量低
- B、缓慢冻结
- C、冻藏温度尽量高
- D、冻藏温度交替变化
正确答案:A
第7题：
简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
正确答案:冷却：又称为预冷，是将食品物料的温度降低到冷藏温度（-2～15℃， 4～8℃最常用）的过程。
冷藏：将食品的温度下降到食品的冻结点以上的某一合适温度（-2~15℃），食品中的水分不结冰，达到使大多数食品短期贮藏和某些食品（如苹果，梨，蛋等）长期贮藏的目的。是将食品的品温降低到接近食品的冰点但不冻结的一种食品保藏方法。
冻结：将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度（低于-18℃ 的温度），使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的物理过程。
最大冰晶生成带 ：冻结过程对应80%的冻结率的温度区-1～-5℃ 。
冻藏：将食品的温度下降（-12~-30℃）到食品中绝大部分的水形成冰晶，达到食品长期贮藏的目的。
第8题：
大宗商品具有( )的特征。
A、同质化、可交易
B、异质化、可交易
C、同质化、不可分
D、异质化、不可分
答案：A
解析：本题考查大宗商品概述。大宗商品具有同质化、可交易等特征。
解析：本题考查大宗商品概述。大宗商品具有同质化、可交易等特征。
第9题：
下列哪种方法是由于细胞内冰晶的形成导致细胞破碎的（）
- A、真空干燥
- B、酶解法
- C、冻融法
- D、渗透压法
正确答案:C
第10题：
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
正确答案:冻结率是指在某个温度下，食品中已冻结的水分占总水分之比。
食品中大部分（约80％）的水变成冰晶所对应的温度区间-1~-5℃称为最大冰晶生成区。
冰结晶长大的原因：在冻藏过程中，未冻结水分及微小冰晶向大冰晶移动并与之结合，或互相聚合而成大冰晶；而冻藏库温度波动会促进这个过程即冰晶生长现象。
危害：细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后汁液流失增加，食品风味和营养价值下降等等。
防止：第一、采用快速冻结的方式；第二、冻藏温度要尽量低，少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。