教育学

判断题烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。A 对B 错

题目
判断题
烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 对
解析： 暂无解析
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第1题：

烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()


本题答案：对

第2题：

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )

A、-胡萝卜素

B、维生素E

C、维生素C

D、钙

E、铁


答案：C

第3题：

蔬菜急火快抄可保留维生素的()

A、30—40℅

B、50—60℅

C、60—70℅

D、70—80℅


参考答案：C

第4题：

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

  • A、有良好的口味和色泽
  • B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
  • C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
  • D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

正确答案:D

第5题：

食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()

A、有良好的口味和色泽。

B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。


本题答案：D

第6题：

浅谈烹调对蔬菜维生素的影响。


参考答案：烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏：①受破坏最大的是维生素C;②蒸的方法使维生素损失多，煮的方法使维生素损失少，维生素在温度高、时间短的情况下比温度低、时间长的损失小;③加碱或使用铜器时维生素损失大;④多次加热维生素损失更大;⑤生食可减少维生素损失，但消化、吸收率低。

第7题：

加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第8题：

蔬菜急火快炒可保留维生素的()。

A、30-40%

B、50-60%

C、60-70%

D、70-80%


参考答案：C

第9题：

先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×
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第10题：

加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失。（）


正确答案:正确

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