综合笔试
单选题油脂酸败的诱发因素有以下几项，除了（ ）。A 脂肪酸的种类B 紫外线C 氧D 防腐剂E 水分
题目
单选题
油脂酸败的诱发因素有以下几项，除了（ ）。
A
脂肪酸的种类
B
紫外线
C
氧
D
防腐剂
E
水分
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相似问题和答案
第1题：
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放
参考答案：C
第2题：
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了
A.油脂中水分的多少
B.是否密封保存
C.是否放置于阴暗处
D.油脂中维生素D的含量
E.是否有残渣
B.是否密封保存
C.是否放置于阴暗处
D.油脂中维生素D的含量
E.是否有残渣
答案：D
解析：
第3题：
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）
正确答案：×
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
第4题：
油脂过氧化值是反应油脂（）
- A、不饱和程度的指标
- B、早期酸败的指标
- C、晚期酸败的指标
- D、皂化程度的指标
正确答案:B
第5题：
什么是油脂酸败？
正确答案: 油脂酸败是指在油脂储存的过程中，由于保管不善，引起酸败变质的现象。具体表现为透明度变小，颜色加深，混浊度增大，有哈喇味等。
第6题：
可通过测定下列哪几项来控制含油脂种子类药材的酸败程度（ ）
A．酸值
B．羰基值
C．氧化值
D．过氧化值
E．碘值
正确答案：ABD
解析：理化鉴定法——常规检查
解析：理化鉴定法——常规检查
第7题：
油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
正确答案:氧化型酸败
第8题：
油脂成分引起酸败（ ）。
正确答案：D
第9题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
- A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
- B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
- C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
- D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
正确答案:A,B
第10题：
以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）
- A、是否密封保存
- B、油脂中水分的多少
- C、是否放置于阴暗处
- D、是否有残渣
- E、油脂中维生素D的含量
正确答案:E