综合笔试
单选题下列食品中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。A 鸡蛋B 牛奶C 瘦猪肉D 豆制品E 鱼
题目
鸡蛋
牛奶
瘦猪肉
豆制品
鱼
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
优质蛋白在下列食品中，哪一种蛋白质生物学价值最高
A．瘦猪肉
B．牛奶
C．鸡蛋
D．豆制品
E．鱼
优质蛋白主要存在于动物性食物和大豆及大豆制品中。动物蛋白质和蛋类蛋白生物价值较高。其中以鸡蛋为最高。其供给量应占总热能的10％～15％。
第2题：
生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。
A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
D
第3题：
蛋白质生物学价值最高的是（ ）
第4题：
下列食品中，哪一种蛋白质生物学价值最高
A．瘦猪肉
B．牛奶
C．鸡蛋
D．豆制品
E．鱼
16.答案[C] 解析：优质蛋白主要存在动物性食物和大豆及制品中。动物蛋白质和蛋类蛋白生物价值较高，其中以鸡蛋为最高。其供给量应占总热能的10%～15%。
第5题：
下列食品中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。
第6题：
A、鸡蛋
B、牛奶
C、瘦猪肉
D、豆制品
E、鱼
第7题：
下列食物中蛋白质生物学价值最高的是
A.牛奶
B.鱼
C.瘦猪肉
D.鸡蛋
E.豆制品
食物中动物蛋白和蛋类蛋白生物学价值较高，其中以鸡蛋的生物学价值最高。
第8题：
下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是()
A、面粉
B、大豆
C、鸡蛋
D、大米
E、小米
第9题：
蛋白质的生物学价值最高的是
A:玉米
B:大米
C:大豆
D:鱼
E:鸡蛋
解析：蛋白质的生物学价值是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。生物价值高表明食物蛋白质中氨基酸主要用来合成人体蛋白质。氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。食物蛋白质氨基酸模式与人体的越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，食物中蛋白质的营养价值也就越高。鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，其生物学价值最高。玉米蛋白质中赖氨酸较低，其生物学价值最低。
第10题：
食物蛋白质的生物学价值最高的是
A. 玉米
B. 鸡蛋
C. 黄豆
D. 鱼
E. 大米
蛋白质主要功能是构成机体组织器官的重要成分，次要功能是供能，故应摄入充足的其他供能营养素以节约蛋白质供组织增长和修复之用。婴幼儿期由于生长发育旺盛，处于正氮平衡，需要的蛋白质相对较年长儿和成人为多，需要量为1.5～3g／（kg·d）。乳类和蛋类蛋白质具有最适合构成人体蛋白质的必需氨基酸配比，其生理价值最高，动物蛋白质优于植物蛋白质。谷类蛋白质由于赖氨酸含量少，生理价值较低。大豆蛋白质富含赖氨酸，如豆米或豆面同食可起到互补作用，从而提高膳食的蛋白质利用率。