综合笔试
单选题下列哪项为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标？（ ）A TVBNB 碘价C K值D 过氧化物值E 三甲胺
题目
单选题
下列哪项为我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标？（ ）
A
TVBN
B
碘价
C
K值
D
过氧化物值
E
三甲胺
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相似问题和答案
第1题：
我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是
A．K值
B．二甲胺
C．三甲胺
D．挥发性盐基总氮
E．氨基酸态氮
正确答案：D
第2题：
我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是
A．组胺
B．K值
C．二甲胺
D．三甲胺
E．挥发性盐基总氮
正确答案：E
第3题：
豁定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为
A.羰基价
B.K值
C.TVBN
D.过氧化物值
E.酸价
正确答案：B
K值，是指核酸降解的最终产物与各种分解产物总和的比值，主要用于鉴定鱼类早期腐败。微生物指标主要检测菌落总数和大肠菌群等。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】
K值，是指核酸降解的最终产物与各种分解产物总和的比值，主要用于鉴定鱼类早期腐败。微生物指标主要检测菌落总数和大肠菌群等。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】
第4题：
日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。
- A、奶类
- B、畜肉类
- C、鱼类
- D、蔬菜
正确答案:C
第5题：
鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为
A.过氧化物值
B.酸价
C.K值
D.羰基价
E.TVBN
B.酸价
C.K值
D.羰基价
E.TVBN
答案：C
解析：
第6题：
我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )
A．K值
B．三甲胺
C．过氧化物值
D．碘价
E．TVBN
正确答案：E
第7题：
我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
正确答案：A
第8题：
鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错误
第9题：
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是
A.化学指标
B.感官指标
C.实验室指标
D.物理指标
E.微生物指标
B.感官指标
C.实验室指标
D.物理指标
E.微生物指标
答案：B
解析：
第10题：
肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。
- A、色泽
- B、气味
- C、弹性
- D、组织
- E、粘性
正确答案:A,B,C,D,E