综合笔试
单选题储存较久的蔬菜含有大量的（）A 类秋水仙碱B 氰甙C 植物血凝素D 亚硝酸盐E 组胺
题目
单选题
储存较久的蔬菜含有大量的（）
A
类秋水仙碱
B
氰甙
C
植物血凝素
D
亚硝酸盐
E
组胺
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
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相似问题和答案
第1题：
亚硝酸盐主要来源于______。
A.储存过久的蔬菜
B.刚腌不久的蔬菜
C.用苦井水煮粥
D.误将亚硝酸钠当做食盐
参考答案：ABCD
第2题：
蔬菜和水果含有大量的膳食纤维。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐,一般于腌后( )降至最低。
正确答案： 20天
第4题：
幽门梗阻导致呕吐的典型特点为（）
A伴有腹痛
B餐后较久或数餐后呕吐
C含有胆汁
D呕吐量小
E呕吐物内含有血液
B
略
第5题：
与新鲜血液相比，低温储存较久的血液、血浆中的( )浓度升高。
答案：C
解析：
细胞膜上有钠钾泵，将钠离子泵出细胞外，将钾离子泵入细胞内，所以细胞内的钾离子比较多。由于低温保存过久的血液中，红细胞衰老破裂，细胞中的钾离子释放到血液中，导致血中钾离子含量升高。
第6题：
储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。
A.硝酸盐
B.亚麻苦苷
C.苦杏仁苷
D.龙葵碱
答案：A
第7题：
储存较久的蔬菜含有大量的
A.类秋水仙碱
B.氰甙
C.植物血凝素
D.亚硝酸盐
E.组胺
参考答案：D
第8题：
某山区，交通不便，饮食品种单调，喜食腌制蔬菜和冬季大量储存的蔬菜。经普查，该地区胃癌发病率较其他地区明显升高。其原因与下列哪项相关
A、N-亚硝基化合物
B、黄曲霉毒素
C、农药残留
D、食品添加剂
E、喜食油腻食物
参考答案：A
第9题：
某山区，交通不便，饮食品种单调，喜食腌制蔬菜和冬季大量储存的蔬菜。经普查，该地区胃癌发病率较其他地区明显升高。其原因与下列哪项相关
A.N-亚硝基化合物
B.黄曲霉毒素
C.农药残留
D.食品添加剂
E.喜食油腻食物
B.黄曲霉毒素
C.农药残留
D.食品添加剂
E.喜食油腻食物
答案：A
解析：
N-亚硝基化合物：强致癌物，可通过呼吸道、消化道和皮肤接触诱发肿瘤。与胃癌的发生相关。有致突变作用。
第10题：
储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
- A、硝酸盐
- B、亚麻苦苷
- C、苦杏仁苷
- D、龙葵碱
正确答案:A