岗位知识竞赛
问答题与食品安全卫生有关的危害一般分为哪些？
题目
问答题
与食品安全卫生有关的危害一般分为哪些？
参考答案和解析
正确答案：
生物危害，物理危害，化学危害。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
食品安全危害分析一般通过食品安全危害的（）来评估相关危害的危险程度。
- A、严重性
- B、可能性
- C、相关性
- D、危害性
正确答案:A,B
第2题：
食品安全危害可分为哪三类？（）
- A、生物危害
- B、物理危害
- C、化学危害
- D、自然危害
正确答案:A,B,C
第3题：
危害分析与关键控制点(HACCP)通过( )的系统方法,保证了食品的安全卫生
A.分析—控制—监测—记录
B.分析—控制—监测—校正
C.分析—限值—纠偏—检验
D.分析—控制—监控—记录
E.分析—限值—监控—存储
答案：B
第4题：
食品安全与影响安全的化学和生物等危害因素有关，不包括食品的物理质量特性。
正确答案:错误
第5题：
电流对人体的危害与哪些因素有关？
正确答案:电流危害的程度与通过人全的电流强度、频率、通过人体的途径及持续时间等因素有关。
第6题：
食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有关
正确答案:错误
第7题：
食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。
- A、可能产生的危害，解释、说明
- B、产生的危害，解释、说明
- C、存在的危害，解释、说明
- D、存在的危害，公布、解释
正确答案:A
第8题：
《劳动安全卫生专篇》中职业危害因素的分析包括哪些内容？
正确答案: 《劳动安全卫生专篇》中职业危害因素的分析包括以下内容：
（1）生产过程中使用和产生的主要易燃、易爆、有毒、有害物质（包括原料、材料、中间产品、产品、副产品、有毒气体、粉尘等）的种类、名称和数量。
（2）生产过程中的高温、高压、易燃、易爆、辐射、振动、噪声等有害作业的生产部位、程度。
（3）生产过程中危险因素较大的设备的种类、型号、数量。
（4）可能受到职业危害的人数及受害程度。
第9题：
油炸食品有哪些危害？
正确答案: 油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品，且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群
第10题：
出口食品生产企业建立并有效运行的食品安全卫生控制体系，应达到哪些要求？
正确答案: （1）分析产品的来源、预期用途、包装方式、消费方式及产品工艺流程等信息，识别食品本身和生产加工过程中可能存在的危害，采取相应的预防控制措施；对影响食品安全卫生的关键工序，应制定明确的操作规程，保证控制有效、及时纠正偏差、持续改进不足，做好记录；
（2）建立并有效执行原辅料、食品添加剂、食品相关产品的合格供应商评价程序；
（3）建立并有效执行食品加工卫生控制程序，确保加工用水（冰）、食品接触表面、加工操作卫生、人员健康卫生、卫生间设施、外来污染物、虫害防治、有毒有害物质等处于受控状态，并记录；
（4）建立并有效执行产品追溯系统，准确记录并保持食品链相关食品安全信息和批次、标识信息，实现产品追溯的完整性和有效性；
（5）建立并有效执行产品召回制度，确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时及时发出警示，必要时召回；
（6）建立并有效执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的标识、记录、评价、隔离和处置等内容；
（7）建立并有效执行加工设备、设施的维护程序，保证加工设备、设施满足生产加工的需要；
（8）建立并有效执行员工培训计划并做好培训记录，保证不同岗位的人员熟练完成本职工作；
（9）建立管理体系内部审核制度，持续完善改进企业的安全卫生控制体系；
（10）对反映产品安全卫生控制情况的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期不少于2年。