岗位知识竞赛

多选题下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）A一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。B冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。C常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。D冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。E有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。

题目
多选题
下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）
A

一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。

B

冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。

C

常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。

D

冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。

E

有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。

参考答案和解析
正确答案： D,A
解析： 暂无解析
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相似问题和答案

第1题：

我国法律对餐饮服务提供者的要求，下列说法错误的是()。

A、餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料

B、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备

C、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息

D、餐饮服务提供者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具


参考答案：C
依据《中华人民共和国食品安全法》第55条规定：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。第56条规定：餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具;餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

第2题：

餐饮食品原料采购索证索票的要求有哪些？


正确答案: 采购：⑴要从证件齐全的生产经营单位采购；⑵建立相对固定的长期采购点，与供应商签订定点采购合同，并在合同中要求供应商保证食品安全；
索证索票：
进货查验四、采购记录、票证和验收记录的保存、如何核查各种文件、法律责任

第3题：

餐饮原料库存管理的作用体现在()和保证供应等方面。

A储存

B保管

C验收

D销售


参考答案：A

第4题：

航空配餐正确的工艺流程为（）。

  • A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
  • B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
  • C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
  • D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机

正确答案:D

第5题：

下列哪些是餐饮生产的特点（）。

  • A、餐饮产品规格多，每次生产批量小
  • B、餐饮生产历时较短
  • C、餐饮生产量可以预测
  • D、餐饮原料及产品容易变质
  • E、餐饮产品生产过程环节多，管理难度大

正确答案:A,B,E

第6题：

下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）

  • A、加热可以破坏原料组织中酶的活性
  • B、加热可使原料自身生理活动停止
  • C、加热可以减少原料中游离水的含量
  • D、通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死
  • E、加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度

正确答案:A,D

第7题：

下列关于污水的描述哪些是正确的（）

  • A、航行于京杭运河的生活污水应储存在船上，排放给接收设备；
  • B、餐饮趸船的厨房污水可以排放到水域；
  • C、真空式生活污水储存器可免设液位计和透气管；
  • D、生活污水处理装置应能手动控制排放水；

正确答案:A,C,D

第8题：

()不属于餐饮原料的质量控制范畴。

A.餐饮原料的采购控制

B.餐饮原料的成品控制

C.餐饮原料的库存控制

D.餐饮原料的发放控制


参考答案：B

第9题：

下列属于厨房部职能的是（）

  • A、食品原料采购计划的制定
  • B、食品原料的分库妥善保管
  • C、菜点的创新
  • D、餐饮成本的控制

正确答案:A,B,D

第10题：

从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

  • A、罐头食品
  • B、干货原料
  • C、易腐餐饮原料
  • D、半易腐餐饮原料
  • E、不易腐餐饮原料

正确答案:C,D,E

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