岗位知识竞赛
单选题当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。A 在上菜的同时要上洗手盅B 洗手盅通常是银制或玻璃的小碗C 洗手盅内放六七成满的水D 洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
题目
单选题
当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。
A
在上菜的同时要上洗手盅
B
洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
C
洗手盅内放六七成满的水
D
洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
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相似问题和答案
第1题：
以下()不是常见造型菜肴。
A、盘龙鳝
B、龙虾
C、冬瓜盅
D、掌托玉鸭
参考答案：D
第2题：
下列菜肴中属于花色配的是______。
A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡蓉蛋
参考答案：D
第3题：
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
参考答案：对
第4题：
当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。
- A、在上菜的同时要上洗手盅
- B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
- C、洗手盅内放六七成满的水
- D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
正确答案:D
第5题：
下列是微波炉加热的是（）
- A、菜肴外焦里嫩
- B、菜肴成品率高
- C、菜肴色泽金黄
- D、菜肴营养损失大
正确答案:B
第6题：
“crab soup”的中文菜肴名称为( )。
A、龙虾浓汤
B、海蟹浓汤
C、牛清汤
D、校长清汤
参考答案：B
第7题：
引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。
- A、菜肴价格
- B、餐厅的概况
- C、菜肴的质量
- D、餐饮的特色
正确答案:D
第8题：
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
A、形成菜肴良好的口感
B、使菜肴油亮美观
C、可突出主料
D、便于菜肴的食用
参考答案：D
第9题：
菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）
- A、顾客购买菜肴的工具
- B、餐厅销售菜肴的工具
- C、餐饮经营管理的工具
- D、厨师技能考核的工具
正确答案:A,B,C,D
第10题：
下列说法错误的是（）。
- A、深度制作类菜肴生产过程时间长
- B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单
- C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
- D、深度制作类菜肴环节相对多
正确答案:B