岗位知识竞赛
填空题牛奶嗜冷菌含量应<（）在此范围内的时侯，防止牛奶的（）有一定的作用。
题目
相似问题和答案
第1题：
关于人工喂养牛奶的描述正确的是
A、牛奶是人工喂养的主要奶品
B、牛奶中蛋白质、脂肪、糖含量与人乳接近
C、牛奶中酪蛋白含量为人乳的3倍
D、牛奶中缺乏抗体和酶
E、牛奶中矿物质和维生素的比例与人乳不同
第2题：
5个月健康男婴，体重6kg。因母亲有慢性病，给予人工喂养，喂以牛奶。
下列有关牛奶的特点说明中哪项是不正确的
A．牛奶的蛋白质含量高，且以酪蛋白为主
B．牛奶含饱和脂肪酸多，又无脂肪酶
C．牛奶中矿物质盐类较多，缓冲力小
D．牛奶中铁含量较少，吸收率低，易发生缺铁性贫血
E．牛奶中乳糖含量低于母乳
第3题：
巴氏消毒法消毒牛奶的目的是
A．使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
B．杀灭牛奶中所有微生物
C．杀灭牛奶中的病原菌
D．使牛奶不含活菌
E．防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
巴氏消毒法所用的温度较低，只能杀死某些特定的病原菌。
第4题：
食品卫生标准中表示对人体健康有一定危险指标（）
- A、粮食中水分的含量
- B、味精中谷氨酸钠含量
- C、食品中砷含量
- D、食品中大肠菌群和肠道致病菌数
- E、牛奶中脂肪含量
正确答案:D
第5题：
原奶中嗜冷菌的繁殖，会改变原奶中蛋白质的等电点，数个月后，成品牛奶的蛋白质会发生沉淀而不会发生苦包现象。
正确答案:错误
第6题：
将牛奶在62℃加热30min的目的是( )
A．使牛奶不含活菌
B．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收
C．杀灭牛奶中的微生物
D．杀死牛奶中的病原菌
E．抑制微生物在牛奶中生长繁殖
第7题：
B.味精中谷氨酸钠含量
C.食品中大肠菌群和肠道致病菌数
D.粮食中水分的含量
E.牛奶中脂肪含量
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
巴氏消毒法消毒牛奶的目的是（）
- A、使牛奶中的蛋白变性，易于吸收
- B、杀灭牛奶中所有微生物
- C、杀灭牛奶中的病原菌
- D、使牛奶不含活菌
- E、防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
正确答案:C
第10题：
将牛奶加热到71.7℃，15～30秒的目的是（）。
- A、抑制牛奶中的杂菌
- B、防止微生物在牛奶中生长和繁殖
- C、杀灭牛奶中的病源微生物
- D、使牛奶中不含活菌
正确答案:B