岗位知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
本题答案：对
第2题：
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
正确答案：C
第3题：
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素C
D、维生素B
E、维生素D
参考答案：C
第4题：
食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
正确答案: 1）蛋白质变性，易受消化酶作用，提高了消耗率
2）淀粉颗粒吸水膨胀糊化，易消化吸收
3）脂肪在热力作用下，才能乳化、分解，更易被消化吸收
4）加热可破坏新鲜食物中的酶、杀灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白
第5题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
正确答案:正确
第6题：
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。
A.过程
B.加热
C.烹调
D.时间
正确答案：D
第7题：
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
- A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失
- B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失
- C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D
正确答案:A,B,C
第8题：
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
本题答案：对
第9题：
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
- A、β-胡萝卜素
- B、维生素E
- C、维生素C
- D、钙
- E、铁
正确答案:C
第10题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）
- A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
- B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
- C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
- D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
- E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
正确答案:A,C,D