厨师考试

火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

题目

火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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第1题：

掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制______。

A.加热的时间

B.温度的强弱

C.原料品种

D.火力的大小

E.原料的大小

F.原料的形状


参考答案：ABD

第2题：

烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。

A、热度(火色)

B、热度(火力)

C、温度(火力)

D、温度(火色)


参考答案：C

第3题：

食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。

A.油温

B.水温

C.火力

D.蒸汽


本题答案：C

第4题：

关于火候的解析，正确的是（）

  • A、火候有时指火力和时间，有时只指火力
  • B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间
  • C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间
  • D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间

正确答案:C

第5题：

影响火候最主要的两个因素是( )。

A、火力和传热介质

B、火力和加热时间

C、加热时间和烹饪原料

D、传热介质和烹饪原料


答案：B

第6题：

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

A.过程

B.加热

C.烹调

D.时间


正确答案：D

第7题：

熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。

A、火势

B、火度

C、火力

D、火候


参考答案：D

第8题：

在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短


正确答案：D


第9题：

火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热


正确答案:正确

第10题：

影响火候最主要的两个因素是（）。

  • A、火力大小和传热介质
  • B、火力大小和加热时间
  • C、加热时间和烹饪原料
  • D、传热介质和烹饪原料

正确答案:B

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