岗位知识竞赛
单选题关于西餐服务中撤碟，下列哪项是错误的（）。A 从主人位开始撤碟B 站在椅子右后方，身体略向前倾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉C 观察客人，做出撤碟时机判断D 客人每用完一道菜后都要清理餐碟
题目
单选题
关于西餐服务中撤碟，下列哪项是错误的（）。
A
从主人位开始撤碟
B
站在椅子右后方，身体略向前倾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉
C
观察客人，做出撤碟时机判断
D
客人每用完一道菜后都要清理餐碟
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相似问题和答案
第1题：
西餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面,西餐台面的小件餐具一般由筷、汤匙、骨碟、搁碟、味碟、二汤碗和各种酒杯组成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
“撤碟上菜”的具体要求是（）
- A、先撤后上
- B、左上右撤
- C、上菜不推
- D、撤碟不拖
正确答案:A,B,C,D
第3题：
西餐服务上汤时,汤碗应配()。
A、汤勺
B、汤碟
C、碗盖
D、垫布
参考答案：A
第4题：
试述中餐宴会的上菜撤碟程序。
正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。
服务员应该做到：
①熟悉菜单。要注意按照菜单顺序上菜。
②托盘走菜。要步履轻盈，快慢适当，汤汁不洒，菜不变形。
③撤碟上菜。从某种意义上说，是宴会服务工作的核心内容。要注意撤碟、上菜的位置和方法。即“先撤后上，左上右撤，上菜不推，撤碟不拖”。
④宴会上菜还要掌握好时机和速度，不要太快或太慢，不能出现催客进餐和“停工待料”的局面。
第5题：
关于西餐席间服务描述正确的是（）。
- A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
- B、杯具从客人的左手边收掉
- C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
- D、餐碟应从客人右手边取走
- E、席间不再上面包、黄油
正确答案:C,D
第6题：
中餐宴会上要注意撤碟上菜的位置和方法,有人把它归纳为( )。
A、热情迎接
B、先撤后上
C、左上右撤
D、上菜不推
E、撤碟不拖
参考答案：BCDE
第7题：
西餐的餐具主要有（）。
- A、刀、叉、匙、盘
- B、刀、叉、盘、碟、杯
- C、刀、叉、匙、盘、碟、杯
- D、刀、叉、匙、盘、碟、杯、盅
正确答案:C
第8题：
撤换骨碟时应()。
A、先撤后下
B、左上右撤
C、左撤右上
D、先上后撤
参考答案：D
第9题：
宴会席间服务的主要内容有（）
- A、上菜
- B、分菜
- C、撤碟
正确答案:A,B,C
第10题：
西餐服务要求徒手撤盘，只有玻璃杯、烟灰缸等小件物品需要用托盘撤盘。
正确答案:错误