疾病预防控制人员业务知识竞赛
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相似问题和答案
第1题：
变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，下列对其流行病学特点的描述中，错误的是
A.全年均可发生，主要在2～4月
B.中毒食品主要是动物性食品
C.变形杆菌常与其他腐败菌同时污染生食品
D.污染的生食品可发生感官上的改变
E.污染熟制品后通常无感官l生状的变化
正确答案：A
第2题：
食品储藏生熟分开是指（）。
- A、加工后的熟制品应当与食品原料
- B、加工后的熟制品与半成品分开存放
- C、食品原料或半成品
- D、以上都是
正确答案:D
第3题：
“水俣病”的病因是
A.莱污染食品
B.格污染食品
C.砷污染食品
D.铅污染食品
E.锌污染食品
正确答案：A
第4题：
霍乱弧菌是如何污染熟食品的？
正确答案: 熟食品被霍乱弧菌污染后，在条件适宜时，可在食品中存活或繁殖，致使熟食品含菌量增加，很容易引起食物型暴发。其主要污染方式有：
（1）通过霍乱病人、带菌者的手直接接触污染。
（2）熟食品在生产、运输、加工、贮存和销售过程中，被染菌的水或被霍乱病人、带菌者的粪便污染。
（3）用污染的水浇、洗蔬菜、水果而污染，（故在霍乱流行期蔬菜要用卫生水充分冲洗，水果要经过开水洗烫）。
（4）煮熟的水产品或海产品，因装入已盛过生食品的容器中而被污染（因而生、熟食品要严格分开，不可混用，以防污染）。，
（5）通过刀具、砧板、用具，如碗、匙、筷子等污染。
（6）带菌的厨师危险性最大，可通过他们污染许多熟食品，如果是集体食堂的厨师带菌，则更易引起集体暴发。
（7）带菌的苍蝇、蟑螂等昆虫沾爬熟食品时将其污染（所以要防蝇灭蝇、消灭蟑螂）。
熟食品被霍乱弧菌污染后，在温度、营养、酸碱度等条件适宜时，细菌繁殖很快，4小时后可增加数千倍。如果食前没加热杀死霍乱弧茵，吃后便容易感染发病。
第5题：
可作为粪便污染指标来评价食品卫生质量，推断食品是否污染肠道致病菌的是（）。
- A、沙门菌
- B、志贺菌
- C、大肠杆菌
- D、葡萄球菌
- E、霍乱弧菌
正确答案:C
第6题：
可作为粪便污染指标来评价食品卫生质量，推断食品是否污染肠道致病菌的是（ ）。
A.沙门菌
B.志贺菌
C.大肠杆菌
D.葡萄球菌
E.霍乱弧菌
B.志贺菌
C.大肠杆菌
D.葡萄球菌
E.霍乱弧菌
答案：C
解析：
大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。
第7题：
《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏。
正确答案:错误
第8题：
"水俣病"的病因是( )
A、汞污染食品
B、铬污染食品
C、砷污染食品
D、铅污染食品
E、锌污染食品
参考答案：A
第9题：
（）人员严禁串岗，防止（）。
- A、生产；污染
- B、生、熟区工作；交叉污染
- C、生产；交叉污染
- D、生、熟区工作；污染
正确答案:B
第10题：
下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）
- A、操作工安全事故
- B、受致病菌污染的熟制肉饼
- C、经过度烘烤既干又硬的蛋糕
- D、灌装量不足的苹果汁饮料
正确答案:C