全民健康知识竞赛
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
答案：A
解析：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
第2题：
蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。
正确答案:错误
第3题：
对蔬菜水果合理的加工烹调方法不包括()
A.先洗后切
B.急火快炒
C.先切后洗
D.现吃现做
E.避免长时间浸泡
参考答案：C
第4题：
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
- A、先切后洗
- B、先洗后切
- C、现炒现切
- D、急火快炒
- E、开水快汆
正确答案:A
第5题：
以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）
- A、先切后洗
- B、急火快炒
- C、开汤下菜
- D、炒好即食
正确答案:A
第6题：
下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是
A.先切后洗
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
B.水中浸泡后烹调
C.开水中烫10分钟以上
D.提前切好，吃时现炒
E.急火快炒
答案：E
解析：
本题意在了解烹调加工过程易于引起改变的食物成分，以及易于受影响的营养素的性质，根据以上两方面加以综合分析，以得出正确的答案。蔬菜中较突出的是维生素C，备选答案中E是减少其损失的首选。
第7题：
蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。
正确答案:错误
第8题：
在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失.
判断对错
答案( √ )
第9题：
蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
- A、先泡后洗
- B、先洗后切
- C、现切现炒
- D、急火快炒
正确答案:A
第10题：
蔬菜在加工过程中不应该（）
- A、急火快炒
- B、加醋
- C、去除黄叶
- D、先切后洗
- E、现吃现炒
正确答案:D