铁路知识考试
单选题冻结食品在储藏和运输的过程中，若温度波动过大。细小的冰晶会由于再结晶而继续长大，直至破坏食品的组织结构，为了避免这种破坏可采取以下哪种储存方式（）A 速冻储存B 零度冷藏C 玻璃化储存D 温室储藏
题目
单选题
冻结食品在储藏和运输的过程中，若温度波动过大。细小的冰晶会由于再结晶而继续长大，直至破坏食品的组织结构，为了避免这种破坏可采取以下哪种储存方式（）
A
速冻储存
B
零度冷藏
C
玻璃化储存
D
温室储藏
参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
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相似问题和答案
第1题：
在再结晶过程中，晶粒的尺寸随再结晶温度的升高和时间的延长而长大。（）
答案：对
解析：
第2题：
为防止管道的疲劳破坏，避免过大的压力、温度波动，力求平稳操作。
正确答案:正确
第3题：
为了防止管道发生疲劳破坏，就应尽量避免不必要的频繁加压和卸压，避免过大的压力、温度波动，力求平稳操作。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
- A、冰点
- B、冷冻点
- C、冻结点
- D、冰晶点
正确答案:A
第5题：
冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。
- A、块状
- B、针状
- C、越多
- D、越大
正确答案:B,C
第6题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
- A、防止温度波动
- B、升高温度融化冰晶
- C、温度不宜太低
- D、镀冰衣
正确答案:A
第7题：
冻结食品在包装和储藏方面应注意哪些问题？
正确答案: 对冻结食品的包装有一些特殊的要求：
①要求冻结食品的包装材料具有很强的阻止水汽渗透的能力。
②结实而有弹性。
③外包装材料应具有阻光和阻气的性能。
④外包装应采用防水性能好的材料以防漏水。许多材料如罐子、箔、蜡纸、涂朝纸板和塑料薄膜等都是理想的冻结食品包装材料。玻璃一般不能用于冻结食品的包装，因为它会由于食品的膨胀以及热冲击而发生破裂。
第8题：
食品的杂物污染是指( )。
A. 食品在烹调过程中发生的污染
B. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染
C. 食品在生长过程中受到杂物的污染
D. 食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染
参考答案：B
第9题：
为了防止管道发生疲劳破坏，就应尽量避免不必要的频繁加压和卸压，避免过大的压力、温度波动，力求平稳操作。
正确答案:正确
第10题：
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
正确答案:空气相对湿度、空气流速和贮藏温度；-5～-10℃